Советы и рекомендации по приготовлению супов

1. При приготовлении супов овощи необходимо класть только в кипящую воду.

2. Соблюдайте рекомендации по разделке продуктов – форма нарезки влияет на вкус супа. Если компонентов мало, то нарезайте овощи более мелко, если много – крупнее.

3. Не кладите в кастрюлю все продукты сразу. Пассерованные овощи закладываются за 5 мин до окончания варки. После закладки каждого продукта суп должен закипеть.

4. Зелень закладывается в суп в конце приготовления, т.к. кипячение приводит к потере аромата зелени и ухудшению ее вид.

5. Томаты и морковь содержат каротины. Эти вещества красно-оранжевого цвета при пассеровании растворяются в жире, придавая супу красивую окраску.

6. Свеклу тушить следует отдельно, с добавлением жира и уксуса, разбавленных в небольшом количестве жидкости. Так свекла лучше сохраняет свой цвет.

7. Если вы не любите пассеровать овощи, то перед закладкой овощей добавьте в бульон или воду сливочное или растительное мало. Это поможет сохранить в супе больше ароматических веществ и витаминов.

8. Убрать лишнюю кислоту из супа можно при помощи щепотки сахара.

9. Тушеную с уксусом свеклу, квашеную капусту, соленые огурцы и т. д. следует закладывать в суп после того, как картофель сварится до полуготовности. Так как, кислота мешает размягчению картофеля, и при варке в кислой среде он остается жестким.

10. Суп должен не бурлить, а томится на слабом огне.

11. Специи: перец горошком, лавровый лист кладут за 10 минут до конца варки, чтобы при длительном кипении они не потеряли свой аромат. Когда суп готов, лавровый лист желательно удалить из супа, иначе он приобретет запах и вкус этого листа.

12. Супы лучше готовить на втором бульоне. То есть, мясо закладывается в холодную воду небольшими кусочками по 100 грамм. Бульон кипятится примерно в течение 5 минут. Затем этот первичный бульон сливается и заливается новая холодная вода, на которой уже готовится суп.

13. Для варки супа на мясном бульоне рекомендуется использовать диетические виды мяса – курятину, телятину, кроличье мясо.