Мороженое – всеми любимое лакомство, в основе которого лежат сливки, молоко, яйца, сахар, масло, ягоды и другие вкусовые компоненты. Оно подается как отдельное третье блюдо, дополнение к сладким десертам, его добавляют в различные напитки.
Зачастую эта замороженная сладость покупается в магазине, но можно попробовать сделать ее в домашних условиях. Невзирая на простые ингредиенты, для получения вкусного мороженого следует придерживаться основных тонкостей в технологии приготовления.
В нашей статье мы расскажем о некоторых секретах, которые помогут превратить имеющиеся в каждом холодильнике продукты в приятный прохладный десерт.
Домашнее мороженое: секреты приготовления
1. Для получения нежной вкуса мороженого следует выбирать компоненты с высоким процентом жирности.
2. Чтобы лакомство не так быстро таяло, имело приятную, мягкую текстуру, важно добавлять в массу загустители. Это могут быть яйца (лучше желтки), агар-агар, желатин, крахмал.
3. Вместо обычного сахара попробуйте ввести в мороженое пудру. Благодаря ей консистенция будет иметь более деликатную структуру.
4. В некоторых рецептах указывается крахмал. Смешав его с основными компонентами, вы получите однородную консистенцию мороженого с приятным, шелковистым привкусом. Однако важно соблюдать все рекомендованные пропорции.
5. Если вы решили приготовить замороженный десерт с использованием желатина, лучше предварительно замочить его в прохладной воде. После набухания этой массы можно ее нагревать и медленно вводить в основные компоненты. Рекомендованная пропорция желатина на пол килограмма мороженого равна 0,5 грамм.
6. Чтобы быть уверенным в однородности структуры десерта, перед заморозкой перетрите кремообразную массу через сито.
7. Для придания мороженому воздушности используйте 50 грамм коньяка на 1 килограмм сливочного лакомства. Учтите, что из-за алкоголя увеличится время застывания десерта.
8. Мороженое на основе сливок или молока в среднем застывает 10-12 часов. Чтобы масса могла равномерно замерзнуть, первые 4-5 часов периодически хорошенько перемешивайте ее ложкой или миксером. Это можно делать каждые 20-30 минут.
9. Лимонный или же ананасовый сок сделают фруктовый лед более нежным и мягким.
10. Говорят, если дать мороженому настояться в морозилке сутки, можно избежать нежелательных ледяных кристалликов.
11. Если хотите приготовить домашнее мороженое с сиропом или вареньем, лучше добавить эти компоненты перед отправкой в морозильную камеру. А вот свежие фрукты и орехи стоит положить уже в процессе замораживания.
12. Лучше плотно закрывать мороженое крышкой, это поможет избежать впитывания продуктом соседних запахов из холодильника.
13. Перед заморозкой попробуйте добавить в холодный десерт измельченный лед. Он улучшит консистенцию, сделает ее более воздушной и мягкой.
14. Смешав все компоненты, обратите внимание на консистенцию массы. Она не должна растекаться, а быть похожей на сметану. Иначе при слишком жидком состоянии крема для замораживания вы получите неоднородное водянистое мороженое с кристаллами льда.
При соблюдении всех тонкостей и правил приготовления мороженого, на выходе вы получите вкусный, нежный, охлаждающий десерт. Попробуйте поэкспериментировать и создать свой уникальный вкус – порадуйте домочадцев, друзей и близких.
Подготовила Наталия Билык
