Душистые специи способны придать блюду невообразимый вкус и аромат. Если в древности пряности были на вес золота, то теперь даже самые экзотические травы и специи доступны, и их можно купить в каждом супермаркете. Но как сохранить их чудесные свойства надолго?
Неправильное хранение пряностей может навредить вашим приправам. Многие хозяйки держат перец, кориандр и тмин под рукой на кухне. Это очень удобно, однако правильно ли такое хранение специй и трав? Давайте узнаем.
Емкости для хранения специй
Лучше всего хранить натуральные специи и пряности в специальных баночках из стекла или пластмассы. Они более герметичны по сравнению с деревянными и керамическими емкостями. Баночки должны плотно закрываться. Целлофановые пакеты еще более ненадежный вариант – они часто рвутся и в них могут быстро расплодиться насекомые.
Для каждого вида специй выделите отдельную банку. Если ссыпать разные травы вместе, исказится их запах.
Если вы купили специи в виде корневищ, хранить их рекомендуется в корзинках, которые пропускают воздух, или в глиняных горшках. В противном случае они клубни могут начать гнить.
Где хранить специи
Для хранения специй и пряностей не подходят места вблизи кухонной плиты, мойки или возле окна. Попадание влаги и прямого солнесного света вредит пищевым добавкам. Поэтому оптимальный вариант, где хранить специи – кладовая или шкафчик на кухне.
Стоит иметь в виду, что некоторые специи лучше сохраняют свойства, если содержатся в холодильнике. Например, в «нулевую» камеру можно отправить паприку и красный перец.
Срок хранения специй
Сразу после покупки напишите на баночке для специй дату приобретения. Так вы сможете избежать использования просроченных приправ. Максимальный срок хранения молотых специй – 9 месяцев, целых – не больше года. Условия хранения приправ должны быть соответствующими: уровень влажности до 75%, температура воздуха – 18-20°С.
Свежие пряные травы – укроп, базилик, петрушка, мята – можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике. Если есть желание продлить срок жизни травам, можно их заморозить или высушить.
В каком виде лучше хранить пряности
Как хранить специи? Опытные гурманы хранят специи только в неразмолотом виде. Измельчают пряности прямо перед добавлением в блюдо. Для измельчения можно испольщовать кулинарную мельницу, а еще лучше – ступку из натурального камня.
Как добавлять специи в блюдо
Чтобы сохранить свойства специй, во время приготовления блюда не держите банку с приправами непосредственно над кастрюлей. Если пар попадет в банку с пряностями, их вкус и аромат ослабится. Плотно закрывайте крышку емкости со специями сразу после использования.
Пряности нельзя доставать мокрыми пальцами, лучше воспользоваться сухим ножом или ложкой. Попавшая в специи влага может запустить процесс гниения. Сухие пряности можно немного потереть между ладонями, чтобы усилить их запах, перед добавлением в пищу.
Очень удобно иметь все специи, приправы, пряности на кухне рядом с плитой. Однако это не лучшее место для их хранения. Свет, влажность и высокая температура – враги специй и трав. Если вы воспользуетесь советами из нашей статьи, то сможете наслаждаться вкусом и ароматом пряностей, как в первый день.
По материалам:
