Жарким летом хозяйки стараются накормить свою семью витаминами, ведь овощей и фруктов на рынке и даче в изобилии. Сытные блюда могут подождать до осени, сейчас же пригодятся рецепты супов – легких и прохладных.
Холодник, или свекольник готовили еще наши бабушки, но сегодня это традиционное польское и литовское блюдо не слишком популярно. Вы можете возродить старинную кулинарную традицию у себя на кухне. Приготовьте вкусный суп из свеклы по одному из наших лучших рецептов!
Свекольник на кефире с чесноком
Основной ингредиент этого необычного супа – сырая свекла. Овощ сохраняет природные витамины, поэтому очень полезный и вкусный. Еще один плюс свекольного борща – простота приготовления.
Свекольник на кефире с чесноком. Ингредиенты:
- огурцы – 350 г
- лук зеленый – 30 г
- свекла – 350 г
- чеснок – 2 дольки
- кефир – 1 л
- укроп – 30 г
- соль – по вкусу
Свекольник на кефире с чесноком. Приготовление:
Огурец нужно натереть на крупной терке. Если кожица с горчинкой – лучше предварительно срезать. Для свекольника выбирайте молодую свеклу. Натрите ее на мелкой терке.
Натертые овощи поместите в большую емкость, залейте кефиром и притрусите мелко нарезанную зелень. Затем добавьте соль и измельченные дольки чеснока. Все это перемешайте, немного разбавьте холодной водой. Перед подачей не забудьте притрусить каждую порцию зеленью.
Свекольник на квасе
Квас в жару освежает и утоляет жажду, но этот напиток можно использовать не совсем по назначению. С квасом суп из овощей получается очень необычный и вкусный.
Свекольник на квасе. Ингредиенты:
- свекла молодая с ботвой – 400 г
- яйцо вареное – 4 шт.
- квас хлебный – 1,3 л
- уксус 3%-й – 2 ст. ложки
- морковь – 100 г
- лук зеленый – 100 г
- сметана – 200 г
- сахар – 1 ч. ложка
- огурец – 250 г
- зелень укропа рубленая – 80 г
- соль по вкусу
Свекольник на квасе. Приготовление:
Нарежьте очищенную свеклу соломкой, а оставшиеся черешки ботвы подробите на кусочки. Залейте все это кипятком, влейте уксус и припустите до готовности под крышкой и поставьте охлаждаться.
Соломкой нарежьте огурцы, порубите мелко лук. Также нарежьте соломкой морковь, ее нужно припустить и дать ей остыть. Отвар свеклы, морковь, огурцы, лук следует перемешать с сахаром, солью и частью сметаны. Процедите квас и добавьте в кастрюлю с остальными ингредиентами. Подавать рекомендуется с укропом, оставшейся сметаной и половинкой вареного яйца.
Свекольник с перепелиными яйцами
Для этого рецепта свекольника нужно взять овощи маленького размера и такие же яйца – перепелиные. Получится оригинальный холодный суп, который понравится всей семье не только на вкус, но и на вид.
Свекольник с перепелиными яйцами. Ингредиенты:
- свекла – 3-4 шт.
- мелкий картофель – 3-4 шт.
- сметана – 1-2 ст. ложки
- перепелиные яйца– 3-4 шт.
- морковь – 3-4 шт.
- огурец – 1 шт.
- свекольная ботва – по вкусу
- зеленый лук – по вкусу
- укроп – по вкусу
- сахар – 1 ч. ложки
- соль – по вкусу
Для соуса:
- красный винный уксус – 1-2 ст. ложки
- горсть малины
Свекольник с перепелиными яйцами. Приготовление:
Чтобы приготовить соус из малины, залейте ее красным винным уксусом и оставьте на время. Свеклу следует отварить, добавив в воду сок лимона или уксус. Не выливайте отвар – он понадобится в качестве основы для супа.
По отдельности нужно отварить морковь, яйца и картофель. Нарежьте все эти продукты на половинки и дайте им остыть. На терке натрите огурец, а соль и зеленый лук смешайте. Все перечисленные компоненты добавьте в холодный свекольник. Если нужно – добавьте уксус и соль. Подавать блюдо рекомендуется со сметаной.
Свекольник на кефире с зеленым луком
Суп свекольник отлично подходит для обеда на даче. Одна из вариаций на тему – рецепт супа с яйцами, кефиром, огурцами и зеленью.
Свекольник на кефире с зеленым луком. Ингредиенты:
- свекла – 2 шт.
- яйца – 4 шт.
- кефир – 700 мл
- зеленый лук – 3-4 стебля
- укроп – 3 ст. ложки
- огурцы – 2 шт.
- соль, перец – по вкусу
Свекольник на кефире с зеленым луком. Приготовление:
В духовке нужно запечь свеклу, завернутую в фольгу – примерно полчаса при температуре 180°С. Очищенные от кожуры огурцы нарежьте кубиками. Мелко нашинкуйте укроп и зеленый лук.
Сварите вкрутую яйца, после остывания нарежьте мелкими кусочками. Смешайте в кастрюле все составляющие, залейте кефиром, добавьте по вкусу перец и соль.
Холодный свекольный суп с творогом
Этот рецепт летнего супа отличается пикантной остротой. Свекольный суп готовится с огурцами, зеленью, луком и творогом.
Холодный свекольный суп с творогом. Ингредиенты:
- репчатый лук – 1 шт.
- маринованный огурец – 1 шт.
- пастообразный творог – 200 г
- вареная свекла – 500 г
- зелень – 1 пучок
- соль, перец – по вкусу
- жирное молоко или сливки – 1 л
- соус табаско – по вкусу
- чеснок – 1 долька
- сметана и укроп – для подачи
Холодный свекольный суп с творогом. Приготовление:
Вареную свеклу и лук очистите от кожуры. Измельчите в блендере или натрите на терке огурец, лук и свеклу, соедините с творогом. Добавьте нужное количество молока, мелко порубленную зелень и чеснок. Для улучшения вкуса используйте соль, перец и соус табаско. На стол лучше подавать суп из свеклы с укропом, сметаной и белым хлебом.
Холодный свекольник принято готовить на кефире, овощном отваре, воде или квасе. Рецепт этого блюда пригодится тем, кому надоели борщ и окрошка. Вкусный холодник готовится легко, он придется по вкусу всем – от мала до велика.
