Кутья (на укр. кутя) – незаменимое и главное традиционное блюдо на праздники, которое является основой всего праздничного стола уже несколько сотен лет. Еще во время язычества кутью традиционно готовили, первой ставили на стол и первой ели, чтобы упомянуть души умерших.
На какие праздники готовят кутью
- Святой вечер, когда кутья должна быть богатой (вкусной и сытной), что бы был лучше урожай и больше достатка в семье.
- На Щедрый вечер или праздник Меланки, кутья щедрая в связи с окончанием строгого поста, прощаются все обиды и недоразумения, начинается новый жизненный цикл. Кутья, приготовленная в этот день, в отличие от рождественской, уже заправляется смальцем, сливочным маслом, сливками или молоком.
- Накануне Водохреща (Крещения) готовиться бедная или же голодная кутья без меда, орехов, мака и сухофруктов. На этот праздник раньше проводился интересный обряд – «Изгнание кутьи», суть которого состояла в том, что горшок, в котором готовилась кутья, разбивали об ворота, приговаривая «Прочь, кутья, из покутя!», чтобы предотвратить смерть в доме, потому что по традициям кутью носят в церковь и на кладбище, раздают соседям и нищим за помин души и оставляют на ночь на столе «для душ умерших».
Основные классические ингредиенты
Основные классические ингредиенты этого блюда имеют свою символику и традиции:
- Зерно, из которого готовиться кутья, символизирует вечную жизнь, воскресение и изобилие.
- Мед – символ райского блаженства, здоровья и благополучного быта.
- Мак и орехи – символ достатка и плодородия.
- Традиционную кутью заливают узваром, а иногда готовят постное молоко из мака, лесных или грецких орехов, миндаля или из их смеси.
- На сегодняшний день кутью готовят также из перловки, риса, пшена и бобалек (шарики из теста).
Рецепты кутьи разных регионов Украины
В каждом регионе Украины приготовление кутьи и отношение к этому обрядовому блюду отличается, как и в каждой семье, кутья, приготовленная для своих родных, – самая правильная и самая вкусная.
Решив приготовить кутью к праздничному столу, подыщите интернет магазин продуктов с широким ассортиметом товаров. Когда все ингредиенты будут куплены, можно приступать к готовке. Но самый главный ингредиент при приготовлении такого праздничного рецепта – это хорошее настроение, пожелания счастья, добра, здоровья, любви, благополучия и всего того, что вы сами хотите для себя и своих родных.
Кутя по-киевски (богатая кутья)
- пшеница
- мак, орехи, изюм
Стакан пшеницы необходимо замочить на ночь Утром поставить на небольшой огонь и варить до готовности. Добавить по 100 грамм мака (перетертого в ступе или кофемолке), измельченных орехов и промытого изюма. Смешать и заправить теплым растопленным медом по вкусу. При этом, хозяйки советуют покупать мак не в магазине, а выбирать на рынке, чтобы можно было попробовать его «на зуб» – не горчит ли.
Кутья по-лемковски (щедрая кутья)
- пресное дрожжевое тесто
- мак, орехи, мед
- сливочное масло
Раскатайте пресное дрожжевое тесто и вырежьте с него маленькие шарики. Когда бобальки подойдут, выложите их на противень смазанный маслом, испеките в духовке. Готовить бобальки нужно за день до Рождества, чтобы они настоялись.
Бобальки взбрызнете слегка водой, смешайте с перетертым маком, измельченными орехами и медом.
Кутя по-черкаски (богатая кутья)
- перловка
- сахар
- мак, орехи, изюм, мед
- сушеные ягоды с кислинкой – по вкусу
Отварите перловку. Мак разотрите с сахаром. Хорошо измельчите или раздавите орехи. Промойте изюм и ошпарьте кипятком.
Перед подачей смешайте охлажденную перловку с изюмом и орехами. Мак с медом разведите теплой кипяченой водой. Этой заправкой заливайте кашу уже в тарелках, непосредственно перед подачей.
Заправки должно быть много, а чтобы подкислить слегка вкус сладкой кутьи добавьте немного сушеных ягод с кислинкой.
Кутя по-лугански (богатая кутья)
- рис
- сахар
- мак, мед, изюм, орехи
- цукаты – для украшения
Отварите рис. Мак перетрите с 2-3 чайными ложками сахара. Смешайте охлажденный рис с маком, изюмом, орехами и медом. Для украшения кутьи используйте цукаты.
В Одесской области готовят кутью по такому же рецепту, но иногда добавляют халву. А в Донецкой области в кутью добавляют вишни с компота или консервированные в собственном соку.
Кутя по-житомирски (богатая кутья)
- пшеница или перловка
- сахар
- мак, изюм, орехи, курага
- виноградный сок
- сладкое красное вино
Пшеницу/перловку залейте на 30 минут холодной водой. Затем сцедите воду, залейте кипятком, варите до готовности на медленном огне. В готовую кашу добавьте растертый мак, распаренный изюм, молотые орехи и курагу.
Кутью залейте виноградным соком, добавьте ложку меда, ложку красного сладкого вина.
Ну и «секретный ингридиент» кути, который не зависит от региона Украины, – это традиционное пожелание, которое сулит и «радощів в житті», и добра, и благополучия, и, разумеется, особого вкуса главному рождественскому блюду украинцев: «Смачної вам куті!»
Подготовила Оксана Чудан
