Вкуснейшие роллы с ароматными грибами, пропитаннымы бульоном даси (даши) и рукколой придутся по вкусу даже самым взыскательным гурманам. Вегетарианские роллы – это воплощение здоровой и полезной японской кухни и при этом не уступают вкусовым качествам горячих роллов с лососем.
Кулинарные рецепты с пошаговыми фото помогут вам при любых обстоятельствах потчевать близких и друзей невероятно вкусными и полезными блюдами.
Вегетарианские суши с грибами. Ингредиенты:
- рис для суши – 2 ст.
- рисовый уксус – 2 ст.л.
- сахар – 2 ст.л.
- соль – 1 ч.л
- энокитаке – 200 г
- шиитаке свежие – 200 г
- руккола – 200 г
- водоросли нори – 8 шт.
- шиитаке сушеные – 6 шт.
- водоросли комбу – 10*15 см
- имбирь – 2 ломтика
- соевый соус – 3 ст.л.
- мирин – 1 ст.л.
- сакэ – 1 ст.л.
Вегетарианские суши с грибами. Приготовление:
1. В среднюю кастрюлю вылейте 4 ст. воды, положите сушеные шиитаке с комбу и оставьте на 30 минут.
2. Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откиньте его на сито и оставьте на час. Переложите рис в кастрюлю, добавьте воды (воды должно быть на 1/5 больше, чем риса), поставьте на огонь, доведите до кипения под крышкой и варите 5 минут. Затем убавьте огонь и варите еще 10 минут (пока вода не впитается), переодически помешивая. Снимите с огня, не поднимая крышку, оставьте рис в кастрюле еще на 10-15 минут.
2. Немного остывший рис переложите в другую емкость (идеальный вариант деревянная плоская миска). Добавьте в него рисовый уксус, сахар, соль (предварительно смешайте – до растворения), при этом постоянно перемешивая деревянной ложкой. Оставьте рис настояться еще 10-15 минут.
3. Добавьте имбирь в кастрюлю к шиитаке с комбу, доведите до кипения на среднем огне, выбросьте комбу. Проварите грибы еще 5 минут, затем достаньте шиитаке и нарежьте. В бульон добавьте соевый соус, сакэ, мирин, 1 ч.л. сахара и щепотку соли.
5. Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте свежие грибы и нарезанные шиитаке, которые использовались для приготовления бульона даси. Обжарьте их в течение нескольких минут, пока они не подрумянятся и не уменьшатся слегка в объеме.
6. Затем к грибам добавьте стакан бульона даси и продолжаем тушить, пока жидкость не испарится. Оставшийся бульон можно заморозить для дальнейшего использования – с ним моно приготовить вкусный суп.
7. Положите на бабуковый коврик лист нори блестящей стороной вниз, и мокрыми руками выложите рис равномерным слоем (примерно в 2,5 см), оставив 2 см нори незаполненными. Выложите в центр немного вымытой и подсушенной рукколы.
8. Положите сверху на рукколу немного ароматных грибочков.
9. Самое сложное в первый раз — это правильно свернуть ролл. Поднимите край коврика и начинайте аккуратно заворачивать, оставленный край нори без риса как бы «заклеевает» ролл. Затем, оставив ролл внутри коврика, можно придать ему нужную форму — круглую, квадратную или треугольную, кому как больше нравится.
10. Нарезают роллы толщиной в 2-2,5 см острым ножом, предварительно смочив его в воде с уксусом. Идеально подходят для аккуратной нарезки роллов керамические ножи. Они не только прочнее стальных, но также не подвержены ржавчине, не покрываются пятнами и почти не тупятся.
Для тех, кто не представляет свою жизнь без грибов и зелени, придерживается диеты или соблюдает пост – вегетарианские роллы станут любимым угощением. Наслаждайтесь роллами, окуная их в соевом соусе.
Подготовила Марьяна Чорновил
